Türkiyə təkcə dünyaca məşhur kababları ilə deyil, əvəzsiz dəniz məhsulları yeməkləri ilə də kəşf etməyə dəyər bir qastronomik mərkəzdir. Üç tərəfi dənizlərlə əhatə olunmuş bir ölkə olan Türkiyə, min illik dəniz məhsulları ənənəsini əks etdirən qeyri-adi yeməkləri, yerli və regional balıq və dəniz məhsulları, bişirmə texnikası və şərhlərini təqdim edir.

Çoxəsrlik dəniz məhsulları mədəniyyəti bu coğrafiyada yaxşı tanınır. Məsələn, Osmanlı dövrünə aid kulinariya qeydləri sazan, skumbriya, qılınc balığı, turbot, göy balıq və ilan balığı kimi balıqların, həmçinin lakerda (duzlu palamut) və kürünün sarayda yeyilən ləzzətlər arasında olduğunu göstərir. Duzlu balıq və balıq şorbaları da saray mətbəxinin vazkeçilməzləri idi.

Michelin Guide-nin ən yeni məqaləsi İstanbulun dəyərli balıq mədəniyyəti ilə tanış olaq...

İstanbulun özünəməxsus çörəkarası balığı

Bir çox su cəbhəsi olan İstanbulda balıqçılıq bir həyat tərzidir. İstanbul Boğazı xüsusilə payızda bol olsa da, qış mövsümündə zəngin balıq növlərini də gətirir. Mövsümi ovlar istanbulluların il boyu süfrələrini bəzəyən hamsidən kefalına, göy balıqdan palamuta, sardinadan skumbriyaya və at skumbriyaya qədərdir.

Balıq bazarları, balıqçılar və Boğaz boyunca süzülən balıqçı qayıqları əsrlərdir İstanbulun simvolu olub. Əslində, balıqlar İstanbul küçələri ilə o qədər inteqrasiya olunub ki, İstanbulda rahat bir gəzinti balığın aparıcı rol oynadığı onlarla müxtəlif mənzərədən keçəcək.

Haliçin hər iki tərəfində uzanan Karaköy və Eminönü yollarında balıqlar diqqət çəkir. Sahildə satıcıların ətrafında toplanmış təzə qızardılmış çörəkarası balıq yeyilən yeməkxanalar var. Qalata körpüsünün səkilərindən tilovlarını Boğaza atan balıqçılar İstanbulun balıq mədəniyyəti ilə vəhdət halını alan yerlərə başçılıq edir.

İstanbulun ayrılmaz hissəsi olan balıq, rakı və gözəl mənzərələrin müşayiəti ilə Boğazdakı restoranlarda həm qonaqların, həm də bölgə sakinlərinin mövsümün balıqlarından ləzzətlə dadmaq ritualına qoşulur.

İstanbul və balıq restoranları

Türk yeməkləri deyildikdə ağla ət və kabab gəlsə də, əslində təzə balıq Türk qastronomiyasının ən zəngin sahələrindən biridir. Xüsusilə İstanbulun sahil bölgələrində təzə salatlar və mövsümi balıqların dadına baxa biləcəyiniz bir çox ənənəvi balıq restoranı var. Meyhanalar (meyhanələr) balıq restoranlarının fərqli bir sinfidir, eyni zamanda ailələr və dost qrupları üçün məşhur yemək və əyləncə məkanlarıdır.

Balıq restoranlarında xidmət kiçik boşqablarda təqdim olunan və nahar edənlər tərəfindən paylaşılan qəlyanaltılarla başlayır. Otuzdan yüzə qədər müxtəlif qəlyanaltı ilə bu restoranlar başqa heç bir yerdə tapa bilməyəcəyiniz xüsusi dəniz məhsulları dadları təklif edir. Karides güveç, kərə yağlı, sarımsaqlı və pomidorlu karides yeməyi; xırda doğranmış balıqları ədviyyat, pomidor, soğan və bibərlə qarışdıraraq bişirilən balıq kokoreç; tavada kərə yağı ilə bişmiş ədviyyatlı karides; dərin qızardılmış kalamar; İstanbulun duzlu ləzzəti lakerda və palamut balıq restoranlarının təqdim etdiyi isti qəlyanaltıları arasındadır.

Sahil şəhərlərinin məşhur küçə yeməyi olan midye dolması limonla və əllə yeyilir.

Yaxşı, indi Mişelin ulduzu Veneranın evi olan İstanbulda balıq restoranında hansı xüsusi yeməklərlə qarşılaşacaqsınız? Bu sualın cavabı mövsümə görə dəyişdiyi üçün hansı balığın mövsümdə olduğunu soruşmaq seçimi asanlaşdıracaq.

Sifariş verməzdən əvvəl şəhərin ən məşhur qəlyanaltılarından bəzilərini dada bilərsiniz: ızgara levrek, çipura, ızgara qril, duzda bişmiş levrek, midye dolması, qızardılmış midye, ızgara ahtapot, qril kalamar, qovrulmuş kalamar, kalamar dolması, əqrəb balığı şorba, hisə verilmiş balıq, balıq pastramı (hisə verilmiş balıq) və hisə verilmiş balıq!

Türk balıq süfrəsində layiqli bir şöhrət qazanmış hamsi üçün ayrıca bir paraqraf tələb olunur. Qara dənizin sevimli balığı olan hamsi əsrlərdir Qara dəniz vilayətlərindən İstanbula qədər bölgələrdə süfrənin tacı olub. Hamsi düyüdə, buxarda bişirilir, tavada, çörəklə və ya hətta desert kimi verilir. Hazırlanmasından asılı olmayaraq, hamsi bu coğrafiyanın bəşəriyyətə bəxş etdiyi xüsusi və təsvirolunmaz dadı təqdim edir.