Sirkə meyvələrin fermentasiyası nəticəsində əldə edilir. Bu da o deməkdir ki, meyvənin tərkibindəki qlükoza və fruktoza kimi şəkərlər müxtəlif formalara çevrilir.

Qara, qırmızı və ya yaşıl üzümdən sirkə hazırlamaq mümkündür, lakin sirkənin axıcılığı, rəngi və tərkibi istifadə olunan üzüm növündən asılı olaraq dəyişə bilər.

Fermentasiya yolu ilə istehsal edildiyi üçün üzüm sirkəsi asidik bir quruluşa malikdir. Turşuluğu zərərli olmasa da, tərkibindəki sirkə turşusu səbəbindən həddindən artıq istehlak edilməməlidir. Turş dadı və kəskin qoxusu ilə tanınan sirkə türk mətbəxində müxtəlif üsullarla istifadə edilən tanış bir daddır.

Üzüm sirkəsinin ümumi insan sağlamlığı üçün faydaları saysız-hesabsızdır. Çox güman ki, bu səbəbdən qədim sivilizasiyalardan bəri Azərbaycan mətbəxinin əsas tərkib hissəsi olmuşdur.

Üzüm sirkəsi həzm üçün xüsusilə vacibdir. Mədə turşusunu tarazlaşdırır, həzmə kömək edir və yağ yandırmağa kömək edir.

Fermentasiyaya məruz qalan qidalar təbii olaraq yüksək probiotik xüsusiyyətlərə malikdir. Üzüm sirkəsi də bağırsaq sağlamlığının yaxşı dəstəkçisidir.

Üzüm sirkəsinin faydaları xolesterol problemlərindən tutmuş baş ağrılarına, dəri problemlərinə qədər ürək xəstəliklərinə qədərdir. Vitamin və mineralların güc mərkəzi olan üzüm sirkəsi salatlarda və turşularda istifadə edilə bilər.

İradə Cəlil, Bizimyol.info