Qidaları daha iştahaaçan və göz oxşayan etmək üçün istifadə edilən rəngləndiricilərin sağlamlığa təsiri uzun müddətdir müzakirə olunan mövzudur. Qanun çərçivəsində istifadə olunmayan məhsullar sağlamlığa ziyan vurur.

Bu vəziyyətdən ən çox təsirlənənlər uşaqlardır.

Bizimyol.info xəbər verir ki, "trthaber"in hazırladığı məlumatda: "Rəngarəng konfetlər, tortlar və içkilər... Rəfləri bəzəyən rəngarəng yeməklər hər yaşdan insanı özünə cəlb edir. Məhsulları bu qədər cəlbedici edən "qida boyası" kimi tanınan rəngləndiricilərdir. Bu rəngləndiricilərin bir çoxu qanuni tənzimləmələr çərçivəsində qidalara daxildir. Əsl problem müəyyən standartlara uyğun olmayan qidalarda istifadə olunan rəngləndiricilərdir", - deyə qeyd edilir.

Bəs, qida boyaları sağlamlığa zərərlidirmi? Hansı məqamda zərər verir? Ən əsası, hansı nəticələrə səbəb ola bilər? Ankara Universiteti Baytarlıq Fakültəsi Qida Gigiyenası və Texnologiyası Bölməsinin professoru Prof. Dr. Ufuk Tansel Şirəli tez-tez verilən bu sualları cavablandırıb.

Qida boyalarından hansı məqsədlə istifadə olunur?

Şirəli: “Qida sənayesindəki şirkətlər məhsulları daha dadlı, qidalı, cəlbedici və təhlükəsiz etməyə çalışırlar. Ona görə də qida və içki istehsalçıları kütləvi bazara müraciət etmək üçün məhsullarına qida əlavələri kimi təbii və sintetik yolla istehsal olunan rəngləndiriciləri daxil edirlər”.

Qidalarda istifadə olunan təbii və sintetik rəngləndiricilər sağlamlığa zərərlidirmi?

"Yeyinti sənayesində qida boyaları qida tərkiblərinə təbii (kök yağı, çuğundur tozu və s.) və sintetik (tartrazin, xinolin sarısı və s.) kimi əlavə edilir. Təbii ki, qida boyalarının tərkibinə daxil olmayan, bəzən imitasiya və saxtakarlıq məqsədilə istifadə edilən, ucuz  başa gələn müxtəlif maddələr əhalinin sağlamlığı üçün ciddi təhlükə yaradır. Bununla belə, bu qeyri-qanuni zəhərli maddələr xərçəngə və ölümə səbəb ola biləcək ictimai sağlamlıq nəticələri yaradır. İstehlakçılar üçün rəngləndiricilərdən yaranan əsas problem qanuni olanların təhlükəsiz dozalarının aşılması, bilinməməsi və ya qida sənayesində digər (fırıldaqçı) rəngləndiricilərin istifadə edilməsidir", - deyə mütəxəssis bildirib.

Qida boyaları kimlər üçün ən böyük risk yaradır?

“Uşaqlar qida boyalarının yaratdığı sağlamlıq təhlükələrinə ən çox məruz qalan qruplardır. Tədqiqatlar göstərir ki, uşaqlar qidalandırıcı təbii qidalardan çox, yüksək kalorili, qida dəyəri az olan, əlavələr olan, ya da süni ətirli içkilər və qəlyanaltı məhsulları olan parlaq rəngli emal olunmuş qidalara üstünlük verirlər”, - deyə doktor qeyd edib.

Rəngləndiricilər hansı sağlamlıq problemlərinə səbəb olur?

Ufuk Tansel Şirəli deyib: “Aparılan elmi araşdırmalar; Xüsusilə sintetik rəngləndiricilərin insanlarda həssaslıq, astma, dəri səpgiləri, miqren, vaxtından əvvəl doğuş, xromosom zədələnməsi, tiroid şişi və xərçəng kimi sağlamlıq problemlərinə səbəb olduğunu və bunlara bağlı allergiya və astma problemlərinin artdığını ortaya qoyur. Məsələn, Böyük Britaniyada yerləşən müstəqil qurum olan Qida Standartları Agentliyinin (FSA) apardığı elmi araşdırmalarda daha çox sərinləşdirici içkilər, desertlər, dondurma, qənnadı məmulatları və s. qidalarda istifadə edilən bəzi sintetik rəngləndiricilərin uşaqlarda davranış pozğunluqlarına səbəb olduğu bildirilir”.

Uşaqlara başqa mənfi təsirlər varmı?

O: "Uşaqlarda sintetik rəngləndiricilərin təsiri davranış pozğunluğu, hiperaktivlik və diqqət çatışmazlığı kimi özünü göstərə bilər ki, bu da ciddi fərdi fərqlər göstərir. Bu kontekstdə qida əlavələrinin davranış və bilişsel təsirlərini araşdıran klinik araşdırmada 7-13 yaş arası 486 hiperaktiv uşaq müşahidə edilib. Bu araşdırmada, sintetik rəngləndiricilərdən və tatlandırıcılardan təsirlənən hiperaktiv uşaqların 96 faizində uzun müddətli susuzluq, ekzema, qulaq və/və ya sinə infeksiyaları və rinit simptomları müşahidə olunub. Tədqiqatın sorğu qiymətləndirmə nəticələrinə görə, hiperaktiv uşaqların 60 faizində qida əlavələri ilə davranış pozğunluqları arasında əlaqə olduğu müəyyən edilib", - deyə bildirib.

Rəngləndiricilər bu gün bir çox yeməklərdə istifadə olunur. İstehlakçılar bu nöqtədə necə hərəkət etməlidirlər?

“Yeməyə kənardan baxdıqda qida boyalarının sintetik, yoxsa təbii olması bəlli olmasa da, qidanın təbii rəngi nəzərə alınmaqla qəbul edildikdə bilmək olur. Lakin burada önəmli olan boyanın əlavə edilməsi deyil, əlavə olunan boyanın qanuniliyi və dozasıdır. Çünki qanuni olaraq qidalara bir çox rəngləndirici əlavə etmək olar. Əsl problem qanuni dozanın istifadə edilib-edilməməsidir. Üstəlik, kənardan görünməsə də, etiket oxumaq mədəniyyəti bunu bizə deyir. Çünki hər qablaşdırılan məhsulda məzmun məlumatı var və hər bir iştirakçı məhsul birbaşa öz adı və ya hər qatqıya verilən "E" kodu ilə yazılır. "E" kodları qidalardakı əlavələrin adları əvəzinə istifadə edilən beynəlxalq təsnifat nömrələridir. Bununla belə, tövsiyəmiz odur ki, həddindən artıq süni rəngli konfet, dondurma kimi məhsullar seçilməsin”,- deyə doktor bildirib.

Qadir, Bizimyol.info